Questi biscotti dal profumo delicato, tipici soprattutto della Sardegna, sono ottimi per accompagnare una crema in tazza o, ancora meglio, un vino dolce…a questo proposito, vi suggerisco un emozionante abbinamento con Angialis, vino bianco dolce della cantina Argiolas.

Ingredienti: 200g di farina, 200g di zucchero, 20g di semi di anice, 5 uova, mezza bustina di lievito in polvere.

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Ogni volta che vado in Sardegna non posso far a meno di mangiare almeno una volta le pardule. Questi dolcetti a base di ricotta sono veramente squisiti e non eccessivamente dolci. Ho trovato una ricetta on-line anche se non è proprio quella tipica, almeno nelle zone che frequento io.

La preparazione è un po’ lunghetta, ma è facile e ne vale veramente la pena. Dovete preparare l’impasto per i dischetti che conterranno il ripieno che farete con il formaggio. Le ho sempre mangiate a base di ricotta, ma a quanto pare si possono fare anche con altri formaggi e con l’aggiunta di uvetta e zafferano. La sfoglia può essere fatta con il burro o con lo strutto e, una volta stesa, dovrete ricavarne tanti cerchi - con un bicchiere abbastanza largo o con gli stampi con diametro di circa 10 cm - da riempire con l’impasto di ricotta fino all’orlo. Sbrigatevi a consumarle però, perché proprio per il ripieno delicato tendono ad ammuffire molto in fretta!

“Su Zichi” è il tipico pane di un piccolo e grazioso paesino della Sardegna, Bonorva.

Questo è un pane di farina di grano duro, dalla forma circolare e dalla consistenza morbida e da un gusto inimitabile!

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Una delizia dei prodotti tipici Sardi è la Panada

Le sue radici storiche sono probabilmente spagnole ma Oschiri piccolo paesino Sardo vicino al monte Limbara , vanta la più antica ricetta che varia a seconda dell’occasione il ripieno di carne, come ad esempio la vitella biologica, l’agnello e/o il maiale e l’anguilla, costituiscono gli ingredienti di base.

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Non sono sarda ed è evidente, dato che quando ho sentito parlare di “culurgiones” ho vagamente pensato a qualche offesa nemmeno troppo velata! In verità i culurgiones, detti anche culingionis, sono un tipo di pasta ripiena caratteristico di tutta la Sardegna ed in particolare del territorio dell’Ogliastra.

La sfoglia, ottenuta con farina, semola di grano duro, uova, acqua, strutto e sale, racchiude un ripieno di patate, formaggio (ovviamente pecorino sardo fresco, stagionato o semi stagionato), aglio e menta. La forma oblunga, che ricorda un chicco di grano, viene ottenuta pizzicando i due estremi della pasta in successione, creando una cucitura simile ad una spiga

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